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Sorbet pêche de vigne, streusel aux amandes et romarin

Sorbet pêche de vigne, streusel aux amandes et romarin

Publié le : 23/06/2018 17:45:08
Catégories : Desserts , Les recettes Popol

Sorbet pêche de vigne, streusel aux amandes et romarin

Recette pour : 1L de sorbert

Durée : 35 min.


Difficulté :


Ingrédients

1 citron
, 5 cl d’eau
, 40 g de glucose
, 100 g de sucre semoule
, 80 cl de nectar de pêche de vigne

, 40 g de poudre d’amandes
, 50 g de farine
, 40 g de beurre froid coupé en dés
, 40 g de cassonade
, 1 pincée de fleur de sel Popol
, 1 petite branche de romarin

Pour le sorbet

  • Versez le nectar et le zeste du citron, le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole, et portez à frémissement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

  • Laissez refroidir le sirop hors du feu puis incorporez le nectar de pêche de vigne. Réservez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
  • 
Versez la préparation dans le bol de la sorbetière et faites turbiner pendant 35 minutes.

Pour le streusel

  • Tamisez la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez la cassonade, le beurre, la fleur de sel et le romarin détaillé le plus finement possible.
  • Mélangez le tout avec la feuille du robot jusqu’à obtention de miettes grossières. Placez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laissez refroidir.
  • Servez le sorbet avec les miettes de streusel et des fruits de saison.

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