Sorbet pêche de vigne, streusel aux amandes et romarin

juin 23, 2018
Desserts
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Recette pour : 1L de sorbert

Durée : 35 min. 

Difficulté :  

Ingrédients

1 citron , 5 cl d’eau , 40 g de glucose , 100 g de sucre semoule , 80 cl de nectar de pêche de vigne  , 40 g de poudre d’amandes , 50 g de farine , 40 g de beurre froid coupé en dés , 40 g de cassonade , 1 pincée de fleur de sel Popol , 1 petite branche de romarin

Pour le sorbet

Versez le nectar et le zeste du citron, le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole, et portez à frémissement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. 
Laissez refroidir le sirop hors du feu puis incorporez le nectar de pêche de vigne. Réservez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
 Versez la préparation dans le bol de la sorbetière et faites turbiner pendant 35 minutes.

Pour le streusel

Tamisez la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez la cassonade, le beurre, la fleur de sel et le romarin détaillé le plus finement possible.
Mélangez le tout avec la feuille du robot jusqu’à obtention de miettes grossières. Placez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laissez refroidir.
Servez le sorbet avec les miettes de streusel et des fruits de saison.

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