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LA MOUTARDE
LA MOUTARDE, LE PLUS FRANÇAIS DES CONDIMENTS
La moutarde, une riche histoire et des origines anciennes. Elle est utilisée depuis l'Antiquité, notamment par les Égyptiens et les Romains, et s'est ensuite répandue en Europe, particulièrement en France. Dijon est devenue la capitale mondiale de la moutarde au Moyen Âge.
De ce fait, vous devez connaitre l'appelation "moutarde de Dijon", malgré qu'une partie de celle ci soit produite à Dijon depuis depuis des milliers d'années, elle n'a pas pour origine la Bourgogne. Cela s'explique tout simplement car dans toutes les regions viticoles où l'on produit du vin, il y a une production de moutarde.
La moutarde de Dijon est une recette, un procédé de fabrication dont les règles sont définies par un décret qui date de 1937. C'est pourquoi la moutarde de Dijon n'est pas forcément fabriquée à Dijon. La dénomination « moutarde de Dijon », répond à une technique de production définie très précisément cisement par un décret. (Décret n° 2000-658 du 6 juillet 2000)
La fabrication de la moutarde commence par la récolte des graines de moutarde blanche, brune ou noire.Ces graines sont broyées pour obtenir une pâte, à laquelle on ajoute du vinaigre, de l'eau et parfois du vin blanc. La pâte est ensuite vieillie pour développer ses arômes avant d'être conditionnée.
Chez POPOL, nous avons une multitude de moutarde douce aromatisée. Aujourd'hui, nous allons vous en présenter quatre.
La Moutarde au Piment d'Espelette : Une Touche d’originalité
Caractéristique
La moutarde au piment d'Espelette se distingue par son mariage subtil entre la force de la moutarde et le piquant doux et fruité du piment d'Espelette. Son goût équilibré, à la fois relevé et délicat, en fait un condiment unique, parfait pour ajouter du caractère sans excès de piquant.
Utilisations Culinaires
Cette moutarde polyvalente sublime les vinaigrettes, les marinades, et accompagne parfaitement les viandes blanches et rouges, les poissons, les grillades, ainsi que les légumes grillés. Elle est également idéale pour relever des toasts apéritifs ou des fruits de mer.
Recette
Poulet Moutarde au Piment d'Espelette
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 2 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de piment d'Espelette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
1. Mélangez la moutarde et le piment d'Espelette. Enduisez les blancs de poulet de ce mélange.
2. Chauffez l'huile dans un poêle. Faites dorer le poulet 4-5 min de chaque côté. Retirez-le.
3. Dans le même poêle, ajoutez la crème, salez et poivrez. Faites chauffer 2 min.
4. Remettez le poulet dans le poêle, enrobez-le bien de sauce et laissez mijoter 5 min. Servez avec des légumes ou du riz !
Optez pour la moutarde au piment d’Espelette pour ajouter une touche basque à vos repas, rendant chaque plat à la fois simple et délicieux.
La Moutarde Façon Provençale : Un Voyage gourmand
Caractéristiques
La moutarde façon provençale se distingue par l'alliance équilibrée entre la force de la moutarde et des saveurs de poivron, huile d'olive, ail et basilic. Ce mélange unique apporte un goût riche et parfumé, offrant une moutarde pleine de caractère et d’arômes délicats.
Utilisations Culinaires
Cette moutarde polyvalente est idéale pour rehausser une variété de plats :
- Vinaigrettes et Sauces : Ajoutez une cuillère de moutarde provençale à vos vinaigrettes pour une touche méditerranéenne. Elle est également parfaite pour enrichir des sauces crémeuses ou des sauces pour les grillades.
- Marinades : Utilisez-la comme base pour mariner des viandes, des poissons ou des légumes avant de les cuire. Son goût riche et parfumé se marie particulièrement bien avec les viandes blanches et les légumes grillés.
- Accompagnements : Servez-la en accompagnement de charcuteries, de fromages ou de crudités pour un apéritif raffiné et savoureux.
Recette
Tarte Provençale à la Moutarde
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 cuillères à soupe de moutarde provençale
- 200 g de fromage de chèvre émietté
- 2 tomates tranchées
- 1 oignon rouge émincé
- 100 g de courgettes tranchées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Thym, romarin, sel, poivre
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte dans un moule et tartinez de moutarde.
3. Répartissez le fromage, les tomates, l'oignon et les courgettes. Arrosez d'huile, assaisonnez.
4. Enfournez 30-35 minutes jusqu'à doré. Servez tiède.
En apportant une touche aromatique et ensoleillée à vos plats, elle transforme chaque repas en un voyage gustatif.
Moutarde Figue, Orange et Pignons : Un Mélange de Saveurs Étonnant
Caracteristique
Cette moutarde se distingue par sa combinaison harmonieuse de figues sucrées, d'oranges acidulées et de pignons savoureux. Les figues apportent une douceur subtile, tandis que l'orange ajoute une touche d'acidité rafraîchissante. Les pignons, légèrement grillés, ajoutent une texture croquante qui contraste agréablement avec la douceur des fruits.
Utilisations Culinaires
La moutarde figue, orange et pignons est polyvalente :
- Vinaigrettes : Enrichissez vos salades avec une vinaigrette originale en mélangeant cette moutarde avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre.
- Marinades : Utilisez-la pour mariner des viandes blanches ou du poisson, ajoutant une dimension sucrée et acidulée à vos plats.
- Sandwiches et Charcuterie : Elle est parfaite pour rehausser les sandwichs, les pâtés et les plateaux de charcuterie.
- Fromages : Servez-la en accompagnement de fromages à pâte dure ou de fromages de chèvre pour une touche gourmande.
-Viandes: En accompagneme d'un gigot d'agneau ou d'un magret de canard.
Recette
Tartine de Poulet à la Moutarde Orange, Figue et Pignons et Chèvre
Ingrédients
- 4 tranches de pain de campagne
- 200 g de poulet cuit, effiloché
- 3 cuillères à soupe de moutarde orange, figue et pignons
- 100 g de fromage de chèvre frais - 1 oignon rouge émincé
- Roquette
- Pignons de pin grillés
- Huile d'olive
- Préchauffez le four à 200°C.
- Badigeonnez le pain d'huile d'olive et faites-le griller.
- Étalez la moutarde sur le pain.
- Ajoutez le poulet, l'oignon et le chèvre émietté.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Ajouter roquette et pignons.
La moutarde figue, orange et pignons est un condiment qui apporte une touche d'originalité et de sophistication à vos plats. Avec ses saveurs sucrées, acidulées et croquantes, elle transforme chaque repas en une expérience culinaire mémorable. Que vous l'utilisiez dans des sauces, des marinades ou simplement en accompagnement, elle promet de ravir vos convives avec son mélange unique de saveurs.
Moutarde Zeste de Citron et Thym : Une Évasion acidulée et Herbacée
Caractéristiques
La moutarde zeste de citron et thym se distingue par son équilibre harmonieux entre l'acidité du citron et le parfum délicat du thym. Le zeste de citron apporte une note fraîche et citronnée qui éveille les papilles, tandis que le thym ajoute une profondeur herbacée et légèrement boisée, enrichissant ainsi la moutarde de saveurs complexes.
Utilisations Culinaires
Ce condiment polyvalent se prête à une multitude d’applications :
- Vinaigrettes : Parfait pour préparer des vinaigrettes légères et rafraîchissantes. Mélangez-la avec de l'huile d'olive et du vinaigre pour une sauce salade savoureuse.
- Marinades : Utilisez-la pour mariner des viandes blanches comme le poulet ou le porc, ajoutant une touche de fraîcheur citronnée à vos grillades.
- Sandwiches et Wraps : Ajoutez-la à vos sandwiches ou wraps pour une explosion de saveurs aromatiques.
- Accompagnements : Servez-la en accompagnement de légumes grillés ou de poissons pour rehausser les plats avec une note herbacée et acidulée.
Recette
Poisson en Papillote à la Moutarde Citron et Thym
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc
- 3 cuillères à soupe de moutarde zeste de citron et thym
- 1 citron, en tranches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Thym frais ou séché
- 1 gousse d'ail, émincée
- Sel et poivre nstructions
- Préchauffez le four à 200°C .
- Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium.
- Placez chaque filet de poisson sur une feuille. Assaisonnez de sel et poivre.
- Étalez la moutarde sur le poisson. Ajoutez des tranches de citron, l'ail émincé, et le thym. Arrosez d'huile d'olive.
- Fermez les papillotes et placez-les sur une plaque. Enfournez 15-20 minutes.
- Ouvrez les papillotes avec précaution et servez avec des légumes vapeur ou du riz.
La moutarde zeste de citron et thym est un condiment élégant qui combine fraîcheur et aromatique. Son goût vif et herbacé enrichit les plats avec une note unique et raffinée, idéale pour les amateurs de saveurs délicates.
Et vous, laquelle préfèrez-vous ?
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