Poivre noir de Kampot

Origine Cambodge

Le Poivre de Kampot est une épice provenant d'une liane tropicale, le Piper Nigrum. Il est cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep au Cambodge. C'est le premier produit agricole cambodgien à avoir bénéficié d'une IGP (indication géographique protégée) qui lui a été délivrée le 2 avril 2010.

Cette indication géographique lui permet de bénéficier d'un label protégé dans les pays reconnaissant cette indication. Le Poivre de Kampot doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les grands crus vinicoles. Ce produit considéré par certains gastronomes comme l'un des meilleurs poivres au monde a failli disparaître lors de la période khmère rouge, où son exploitation avait été réduite à néant.

Après ces tragiques évènements la reprise de sa culture a été lente. Les importantes productions de poivre de qualité inférieure des pays voisins ont rendu difficile sa résurgence. À présent grâce à l'aide de coopérative, d'un séchage et d'un tri des grains de qualité, il reconquiert ses lettres de noblesse et fait son retour sur les bonnes tables.

Caractéristiques : Doux, Fruité, sucré voire vanillé

Accords : Plats salés sucrés et aigre doux, poissons fins, desserts